Actividad práctica 1: (viernes 22 de marzo de 2013)
El trueque se practicaba en la época prehispánica, entre las
culturas mesoamericanas, según documenta Amalia Attolini, etnohistoriadora del
Instituto Nacional de Antropología e Historia. [1]
Para la práctica serán necesarios diversos materiales e
ingredientes, por lo que cada equipo deberá comprar por separado los elementos
y luego realizar el trueque con las otras brigadas, hasta conseguir todos los
insumos necesarios para realizar las recetas.
PREPARACIÓN DE LA CLASE:
Lee el artículo completo: Nixtamalización en Nixtamalización
(Wikipedia)
ÓRDEN DEL DÍA:
Objetivo de la práctica:
Que el alumno sepa nixtamalizar
el maíz y posteriormente hacer masa con el uso del metate, para realizar tortillas
de mano.
Objetivos particulares:
Generar conocimiento sobre los procesos de alimentación en
las culturas mesoamericanas prehispánicas.
Hacer conciencia sobre la importancia de rescatar las
técnicas tradicionales de la cocina prehispánica mexicana.
Motivar el trabajo en equipo, la investigación y el uso del
método científico.
Utilizar el método del trueque como sistema de mercadeo.
Tortillas de masa de maíz:
La brigada número 1 debe traer:
- 1 kg de maíz seco blanco.
- 1 Kg de hongos setas
- 1 kg de tomate
- .100 kg de chile serrano
- 1 manojo de epazote
- .250 Kg de cal
La brigada número 2 debe traer:
- 1 kg de maíz seco azul.
- 2 manojos medianos de Flor de calabaza
- 2 kg de jitomate
- 6 cebollas de verdeo
- 6 elotes frescos
- 1 vaina de vainilla
Chocolate:
La brigada número 3 debe traer:
- 2 kg de cacao seco en granos.
- .250 kg de manteca de cacao
- ½ litro de miel
- .050 kg de chile piquín o chile de árbol
- 1 manojo de hojas secas de maíz o 2 hojas de plátano
- 1 Canela en rama, grande
- 3 metros de hilo de algodón para bridar
Materiales para la preparación (por brigada):
Ø 1 Metate
Ø 1 Molcajete
Ø 2 Ollas de barro
medianas
Ø 2 Ollas de barro
grandes
Ø 1 Escobilla
Ø 1 Comal
Ø 2 palas de madera
Ø 1 cuchara de madera
Ø 1 tabla de madera
Ø 1 colador
Ø 1 cuchillo chef
Ø Platos de barro
Ø Jarros de barro
Procedimiento:
Seguir las instrucciones del chef instructor.
Número de recetas: 3 (Tortillas, salsa y chocolate.)
*Llevar para el montaje del producto un set contextual, que
permita sacar fotos profesionales del mismo.
**Traer cámara fotográfica superior a 3 mega pixeles.
Escala:
Valor porcentual para la primera evaluación: 40/100 %
- 1a brigada en entregar 40%
- 2a brigada 30%
- 3a 20%
20% extra en puntaje para trabajos excepcionales, que además
de la información requerida, hayan hecho sus PPTs con esmero, dedicación, creatividad y que sean propositivas.
Check List:
Se calificará: calidad final del producto (evaluación
sensorial: sazón, presentación, textura y consistencia), justificación de las
recetas (explicando el origen de cada producto a utilizarse, lo cual pueden
consultar en internet. Ejemplo: Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un
género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la
familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el
norte de Sudamérica. [http://es.wikipedia.org/wiki/Psidium]), formato, portada
(con el nombre de todos los miembros del equipo) investigación a manera de
introducción para este documento con una extensión no mayor a una cuartilla,
inclusión de la orden del día (objetivos), conclusión, ortografía; y evidencias
fotográficas o video, del proceso desde la compra de los ingredientes, hasta el
producto terminado.
Condiciones de entrega:
- Fecha de caducidad para esta actividad: viernes 22 de marzo de 2013, antes de las 24:00 hrs.
- Enviar por e-mail o Facebook.
[1] Google. Trueque en la época prehispánica.
http://oncetv-ipn.net/noticias/blog/ciudad/?p=252 Investigado el 1 de enero de
2013.
[1] Google. Trueque en la época prehispánica. http://oncetv-ipn.net/noticias/blog/ciudad/?p=252 Investigado el 1 de enero de 2013.
