Gastronomía mexicana:
patrimonio intangible de la humanidad (2a. parte)
patrimonio intangible de la humanidad (2a. parte)
La cocina prehispánica
En el siguiente documento encontrarás diferentes fragmentos extraídos de
distintos libros y páginas, que tienen que ver con la evolución de la gastronómica
desde la prehistoria hasta la época prehispánica. Así mismo encontrarás en él,
datos sobre os ingredientes endémicos de México y los sistemas de cocción
usados en aquellos días.
Actividad optativa:
Lee con atención el siguiente documento. Escribe un comentario sobre la clase práctica, en esta entrada del blog, al final de la misma; escribiendo al terminar el (los) parráfo (s) escrito (s), tu nombre. Revisa el ejemplo adjunto en comentarios.
Valor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamos opinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
Valor de aplicación +5 décimas por comentario y +1 punto por replicar un comentario hecho.*Aplican restricciones: sólo se abona, sí el comentario es inteligente y realmente estiba en un punto interesante, del que todos podamos opinar y aprender. Por el contrario, si el comentario es malicioso o fútil, se descontará -1 punto.
Actiividad programada 2:
Objetivo:
Que el alumno pueda analizar las características de los elementos que integraban la alimentación indígena prehispánica y sus técnicas, utilizando este conocimiento para elaborar un menú que pudiera cumplir con las espectativas actuales, pero con las características propias de aquel tiempo.
Instrucciones:
De acuerdo con el texto anterior y usando como base los videos que se encuentran al inicio, elabora con tú brigada de trabajo, un menú prehispánico de 3 tiempos y una bebida precolombina; imaginándose que serán ustedes los próximos embajadores de la cocina mexicana, y que nos representarán en un simposio que se llevará a cabo en Madrid, durante la Feria Gastronómica anual "Madrid Fusión", 2013, donde se hablará de las técnicas primitivas de la cocina que subsisten hasta nuestros días..
Que el alumno pueda analizar las características de los elementos que integraban la alimentación indígena prehispánica y sus técnicas, utilizando este conocimiento para elaborar un menú que pudiera cumplir con las espectativas actuales, pero con las características propias de aquel tiempo.
Instrucciones:
De acuerdo con el texto anterior y usando como base los videos que se encuentran al inicio, elabora con tú brigada de trabajo, un menú prehispánico de 3 tiempos y una bebida precolombina; imaginándose que serán ustedes los próximos embajadores de la cocina mexicana, y que nos representarán en un simposio que se llevará a cabo en Madrid, durante la Feria Gastronómica anual "Madrid Fusión", 2013, donde se hablará de las técnicas primitivas de la cocina que subsisten hasta nuestros días..
¿Qué harías? recuerda que el cliente objetivo es europeo, así que debes
tener en cuenta que cosas puedan agradarles para que tengan una opinión
positiva de la cocina prehispánica.
Debes saber que únicamente podrás utilizar elementos endémicos de América
y que las técnicas de cocción, si las emplearas, deben pertenecer al periodo
que estamos dando a conocer; o su combinación con técnicas modernas.
Escala:
Valor porcentual para la primera evaluación: 20/100 %
Check List:
Check List:
- Número de recetas: 3
- Se calificará: originalidad, justificación de la receta (explicando el origen de cada producto a utilizarse, lo cual pueden consultar en internet. Ejemplo: Las guayabas (Psidium guajava spp.) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica.[ http://es.wikipedia.org/wiki/Psidium]), formato, portada (con el nombre de todos los miembros del equipo) y ortografía.
- Fecha de caducidad para esta actividad: viernes 15 de marzo de 2013, antes de las 11:00 pm
- Enviar por e-mail o Facebook a mí, con copia a las otras 2 brigadas restantes.
Videos recomendados
MADRID FUSIÓN
Madrid fusión... ¿en México?
Así será Madrid Fusión en 2013
El documento me encanto ya que explica perfectamente la forma en como los nomadas conseguian sus alimentos del desierto y como los disfrutaban a la hora de comerlos, por que cuando los españoles llegan y lo observan comer con tal gusto se asombran de que tales alimentos no esten ni sazonados, bien cocidos o que tuvieran un buen aspecto, dicho por Sahagun. Por otro lado los sedentarios emplean una forma de comer mas sofisticada ya que ellos mismos cultivan sus hortalizas, pescan, cazan, etc, y con ello la calidad de sus alimentos era la mejor.Pero la parte que mas me gusto fue donde Bernal Diaz del Castillos narra la forma en como estaban los mercados, los productos que se vendian, el ambiente en que convivian todos, hasta los mismos instrumentos utilizados para las cocciones o para la venta de productos, al igual que todos los animales con los que contaban para hacer sus trueques. Gabriela Garcia Gloria
ResponderBorrarHola colega: gracias por opinar en este foro. Te voy a hacer un par de observaciones a manera de fe de erratas. Dice: Bernal Díaz del Castillos y debe decir Castillo. Al final, la forma correcta de cerrar el comentario es (Gabriela G. 8 de marzo, 13) Gracias.
BorrarEn lo particular se me hace un buen documento que despierta la curiosidad por el investigar más; Nos muestra una visión muy amplia y generalizada de las bases de la alimentación, la diferencia entre los nómadas y sedentarios, los variados alimentos, técnicas e ingredientes, así como la fuerte conexión de la alimentación con el mundo espiritual, el simbolismo que representaba para ellos armonía y equilibrio (que lamentablemente hemos perdido), por mencionar algunas cosas.
ResponderBorrarLas descripción de las cartas de Cortés me exalta porque describe de manera minuciosa los productos, artesanías (manejo de barro, metales y madera), ingredientes y alimentos listos para consumo, y el sector de servicios, todos estos que estaban disponibles para trueque o venta (usando hachuelas de cobre ya a forma de moneda), nos habla de una muy buena organización, diversificación por secciones y alineación de puestos a una manera tosca de distribución, esto para mantener el orden, limpieza y seguridad.
En fin recordando lo que dejo escrito Bernal Díaz del Castillo… Porque esto es para no acabar.
En el texto menciona lo que es un “Melt”, ¿Alguien me podrían explicar qué es?
(Iván C, 8 de marzo, 13)
Hola colega:
BorrarDoy respuesta a tu pregunta: Melt significa agave en nahuatl, que traducida al castellanos sería "admirable".
La palabra mezcal, por ejemplo proviene del náhuatl "Mexcalli", la cual a su vez se deriva de dos palabras “Melt” que significa magueyes, e “ixacalli” que significa cocido.
Gracias por compartir tus comentarios.